水煮牛肉的做法

1、牛里脊逆纹切成薄片（冷冻一下会更好切）；

3、放入盐、小苏打抓拌出粘性（因为牛肉是酸性的，小苏打是碱性的，二者一综合可以使牛肉更嫩滑），再放入料酒、白胡椒佶妾蜱闺粉、水，抓拌至牛肉吸饱水分，再放入一个蛋清，一勺淀粉抓拌上浆后，呈图片状态就可以了，腌制20分钟；

5、热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；

7、加入适量的开水，放入自己喜欢的配菜煮熟捞出铺在碗底；

9、煮好的牛肉连着底料倒入铺好配菜的碗中，撒上之前切好的刀口辣椒、白芝麻、蒜末、葱花或香菜；