戚风蛋糕的做法

1、准备两个大碗，分离蛋黄和蛋清

2、蛋清放入无油无水的碗里，加入几滴柠檬汁低速打发蛋清至有很多泡泡的程度，放入20克白糖中速继续打发至泡沫变细，放入20克白糖高速打发至划过出现纹路，再加入20克白糖中速打发至打蛋器提起出现挂壁的弯钩即可，加入1克泡打粉打发均匀稳定蛋白

3、蛋黄搅拌均匀加入油和水搅拌，过筛面粉搅拌均匀后加入1/3的蛋白用木铲上下搅拌后倒入剩余蛋白上下方式搅拌均匀，倒入磨具后拿起磨具摔一下震出里面的空气

4、烤箱预热上160度下170度放入底层烤50分钟（根据个人烤箱热度）