1、取一个稍大点的碗，打入两个鸡蛋。用筷子搅散，搅至蛋液上有一层密集的泡沫即可，然后加入2克盐，搅匀备用。
2、往碗中加入和蛋液差不多的凉白开，搅匀。如果有过滤网，就把蛋液过滤一遍，这样蒸出来没有气泡更加滑嫩。如果没有过滤网，就用筷子把蛋液上面的泡沫撇掉，静置一会儿，再蒸。
3、蒸锅内放入水，放入蛋液，先开大火。等水开后，转至中小火蒸。这个时候，把虾仁处理干净备用。
4、大约蒸了5分钟，用筷子戳一下蛋液，看到蛋液的一半已经凝固，这时可以往蛋液上铺上虾仁。
5、再蒸的时候，就不能离开了，蒸上一分钟就要打开锅盖，看看蛋液凝固的程度，避免蒸老。等蒸到蛋液最中央有个硬币大小的部分还有点不太凝固，就可以关火，焖5分钟，蛋羹就完全蒸熟，并且不会蒸老。
6、取出蛋羹，放上生抽和香油，真的是特别鲜美、嫩滑。
