手指饼干的做法

1、蛋清蛋黄分开，三个蛋黄

2、蛋清蛋黄分开，二个蛋清

3、2个蛋白中加入几滴柠檬汁

4、蛋白分三次加入35克细砂糖打至9分发即硬性发泡(拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)[用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，加入第一次糖，蛋白糊细腻浓稠，加入第二次，出现纹路，加入第三次。]

5、蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器打至微微发白

6、筛入35克低粉，用刮刀拌匀

7、将一半蛋白糊加入蛋黄糊中，“J”字形翻拌均匀

8、筛入剩下的35克低粉，同样的方法翻拌均匀

9、再加入另一半蛋白糊，翻拌均匀

10、装入裱花袋中

11、裱花袋剪一个直径1cm左右的小口，在铺好油纸的烤盘中挤出长条形的面糊

12、烤箱预热，180度上下火中层烤12分钟，烤至金黄色即可。饼干烤好后，不用急着出炉，在烤箱内用余温继续焖烤5分钟，冷却后及时装盘，以防受潮