红烧草鱼——香辣爽口色鲜味浓

1、草鱼刮鳞、去腥、去内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼鳔富含胶原蛋白，留着一起炖。

2、在鱼头下方1指处切一刀，尾巴处也横切一刀，将中间的一条白色的鱼腥线取出，去掉鱼牙，将鱼剁成小块。

3、炒锅中倒少许油，将鱼块鱼皮朝下煎一煎，轻轻晃动锅子。

4、待鱼两面都煎好定型，将材料中提到的调料全部入锅中，倒入适量的老抽和生抽、盐、热水、紫苏叶子。

5、盖上盖子，小火焖炖15分钟。

6、时间到，打开锅盖，鱼香扑鼻，紫苏叶中的花青素已经溶于汤中。