1、第一，快速发面技巧。面粉500克，温水300克，食醋50克。将水醋混合液倒入面中和匀，待10分钟，冬天，把面盆放在炉火旁或暖气片上，温度高的地方。
2、第二，酵母发面技巧。面粉500克，酵母5-10克。先用温水溶化酵母，再加入面粉和匀，放在温暖的地方，待面团膨胀，里面出现蜂窝状即好。
4、第四，鉴别面团发酵程度。用手按面团，劲力大，弹性好；用手抚摸，柔软光滑，；用力拍打，嘭嘭响；切开面团，孔多，有香味，面团，发得正好。
6、第六，蒸馒头放碱多了，颜色发黄，有涩味，发硬，不好吃。这时，在蒸馒头的锅里。加15克醋，把蒸好的馒头回锅再蒸10分钟，黄色可消失。
