1、 首先通过闻味道看看白扁豆有没有变质发霉的现象。现在的人们种植扁豆虽然少，但是很多地方批发这些白扁豆是从外地进口的，这样就需要在运输过程中进行保鲜，所以看白扁豆的好坏就要通过闻一闻是不是有股清香的味道，有的话说明白扁豆是新鲜的。
3、 再次通过拨开白扁豆皮看里面的色泽，这种情况下一般也可以判断出白扁豆的好坏，看看白扁豆的颗粒是不是饱满，颜色是不是有光泽，当发现里面的白扁豆变质的时候，即使价格低廉，也千万不要买，这样吃了不仅起不到健脾开胃的作用，反而会影响身体健康。
5、 观察白扁豆的形状是不是椭圆形的形状，表面的颜色是不是淡白色的，一般真实的白扁豆的长是8~12毫米的，厚度也有7毫米，如果是伪劣的白扁豆的话，那么它的长度就会有10~15毫米的，所以通过它的长度可以观察是不是好的白扁豆。
7、通过触摸白扁豆发现质坚硬，不是特别软，而且外侧有白色的半月形的一面，就说明是比较真实的白扁豆，也可以通过炒白扁豆来进行鉴别，质量好的白扁豆经过翻炒之后颜色不会立马变黑。伪劣的白扁豆就会在翻炒的过程中容易碎。
