舌尖上的永丰《霉鱼》

1、注意制作季节，南方冬季。将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净。切成块装。辣椒末加入精盐搅拌（用的辣椒末比较多）将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）将裹好辣椒末的鱼放入坛子中密封，发酵过一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）在出锅的时候撒入少许米酒，味道更佳美味。