1、鲤鱼刮去鱼鳞,去除内脏,摘除鱼鳃,然后冲洗干净.
2、鲤鱼的鱼身两面切花刀,然后用盐和料酒抹遍腌制30分钟.
3、鱼腌制期间准备好生姜,大蒜,韭菜细末,并把生粉勾芡.
4、烧油,油烧好后放入鲤鱼炸成两面都是金黄色后捞出装碟备用.
5、把生姜,大蒜,木姜子,花椒,自制剁椒,自制豆瓣酱放入锅中煸香.
6、放入酱油,醋,辣椒皮,盐翻炒均匀后再加适量清水煮会儿.
7、香辣味儿出来以后,把鲤鱼放入锅中,勾芡好的生粉也倒入锅中小火炖一会儿,炖的时候适时给鲤鱼翻个面,好让汤汁充分渗透到鱼肉中.
8、鲤鱼先出锅装碟,在锅里剩下的汤汁里放点鸡精搅拌均匀后倒在鱼上,撒点韭菜就可以吃咯.
