家常菜&红辣椒炒酸刀豆（脚）

　　刀豆在我们这又叫刀脚，最家常的做法是将刀豆淖过后，腌制成酸菜后用红辣椒炒食。酸中带脆，是农家最经典的乡野美味之一。市场上也有酸刀豆卖，腌制过程也简单（下水淖过，带菜带汤水一并用容器封存三日即可。），所以这里只介绍一下炒制过程。

2、炒刀豆　　加入备好的酸刀豆，大火翻炒。

4、调味　　改小火。炒匀后尝味，适当加盐。视口味，如觉得不够酸，还可加入醋。怕上火，再沿锅淋入少许清水。