1、将猪肋排洗干净切成小块！
2、排骨加生抽、料酒、姜片腌至少30分钟。姜切片，准备好其它配料。温馨提示：用的香醋，而不是陈醋和米醋
3、锅里烧油，油温六成热时下姜片炒香，再下腌好的排骨同炒，此时可以转中火，防止排骨焦糊。
4、炒至排骨水汽蒸发完，颜色金黄的时候，加入开水大火煮开，再中火焖至排骨收汁。对，加开水而不是冷水，这样的排骨才不会过度收缩而变硬
5、排骨焖煮的中途调入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。再这里要特别交待香醋和白糖的用量，一定要放足，但又不能太过。以我今天烧的排骨为例，约7两重，放了图中所示勺子两勺醋，满满一勺糖。
6、排骨 收汁前可以再滴入少量醋，用以提味。
