1、鲈鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净备用。
2、鱼身的两面都打上花刀，加入适量的料酒和盐，搓匀腌渍10分钟。
3、盘子下面垫上葱段、姜片，放上鲈鱼，鱼肚子里、鱼背上也塞上葱姜。
4、蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，再放入鲈鱼继续大火蒸7分钟。
5、蒸鱼时切好胡萝卜丝、葱丝和姜丝，尽量切得细，放在清水里浸泡发软后，捞出来备用。
6、取出鲈鱼，倒掉蒸汽水和葱段、姜片，鲈鱼上放上5中准备好的三丝，小碗中加入适量的生抽、蚝油和白糖调匀淋在鱼身上。
7、最后另起锅烧热油，淋在葱姜丝上，激出香味即可上桌开吃。
