1、 紫茄切滚刀块，放入淡盐水中浸泡15分钟。
2、 鲜贝洗净，去皮五花肉剁碎，洋葱切两瓣，朝天椒切成斜片。
3、 锅置火上适量油烧至6成热，放入茄子块炸至边缘收缩，捞出控油。
4、 底油烧至8成热，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起来，捞出控干备用。
5、 砂煲适量油烧热，放入洋葱、蒜煸炒出香味。
6、 放入肉碎、鲜贝，翻炒片刻。
7、 烹入2勺黄酒。
8、 调入生抽、老抽、白糖，加入高汤。
9、 大火煮至汤汁微浓。
10、 放入茄子、辣椒、罗勒快速翻炒。
11、 淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
