回锅肉的做法

1、锅里坐水，凉水下入整块五花肉，加入少许葱段、姜片、料酒，大火煮开后，转中火慢煮20分钟，把五花肉煮熟、煮透，用筷子可以轻松插入即可。把煮熟的五花肉捞出自然晾凉备用。

3、等到煮好的五花肉完全凉透后，把五花肉切成1角硬币厚的薄片，切得时候要尽量保持肉片的均匀，尽量切到薄厚一致。

5、全程中火煸炒肉片，把肉片煸炒出油后倒出一些多余的油脂，然后下入葱花、姜片、干辣椒段。炒这道菜的时候不用加食用油，五花肉可以煸炒出不少油。

7、接着下入蒜苗根，快速翻炒几下，把蒜苗根炒断生后下入蒜苗叶子继续翻炒。