1、把猪肉的皮和毛去掉，然后刮去黄色的壳，洗净切成大块。把毋队末哎它放在冷水壶里。放一点八角形、肉桂和香叶，不要太多。只是除臭不是腌肉。葱洗净打结，姜松或切片放入锅中。煮10分钟。把肉翻到中间，以免煮过头或煮过头。
3、肉块四面都裹上老抽，然后皮朝下5分钟以上，再皮朝上5分钟以上。时间可以多但不能少，这一步是上色和入味，时间短了效果不好。肉皮可以用牙签戳些小洞，方便老抽浸透。还可以刷点蜂蜜，没有无所谓。
5、肉被炸了，等待冷却的过程来制作干菜。先浸泡半小时，然后过滤掉水，尽量买没有残留的干菜，这是很难洗的。
7、腌制后，你可以切肉。你喜欢多厚多薄。现在正是热气腾腾的时候。
9、上锅蒸1.5-2个小时，根据肉的厚薄决定，出锅后用盘子倒扣即可整形。
