红烧鳝背的做法

1、鳝鱼购买时请店家从背后划开，去除内脏和脊骨，洗净擦干后切成4cm长的段。火腿切成薄片。冬笋切片并放入沸水中焯熟。老姜切末，香葱切成葱花备用。

2、大火加热炒锅中的油至7成热，放入鳝段炸至卷曲（约30秒），捞出控干。

3、炒锅留底油，大火加热至5成热，下姜末煸炒，放入鳝段，烹入绍兴黄酒、酱油翻炒至鳝段上色，注入高汤，调入白砂糖小火焖烧10分钟。

4、放入火腿片、笋片、蒜瓣再焖烧5分钟后大火收汁，沿锅边淋入水淀粉并快速翻拌均匀，出锅前淋上芝麻香油，撒入白胡椒粉拌匀，最后撒上葱花。