1、取中段肉质肥厚的鳝背。
2、加入适量黄酒、白胡椒粉、酱油、糖、盐和生粉，腌制8小时。
3、将鳝鱼头尾、鳝骨高温油炸之金黄。
4、鲫鱼两面也炸到金黄色。
5、捞出后放入烧开水的汤锅中，加入生姜，葱节。
6、大火烧至沸腾，转小火慢炖三小时。
7、当汤色变成乳白色后，倒入黄豆芽烧开后关火。
8、加入盐和胡椒粉调味。
9、锅中放入足量的油，注意油温不能过高。
10、轻轻倒入鳝背。
11、滑炒至鳝背微微卷起时，捞出沥干油，锅内留少许油。
12、放入去皮的番茄翻炒。
13、番茄出汁变软时倒入水淀粉勾芡，再倒入鳝背继续翻炒，待鳝背均匀的裹上茄汁。
14、将面散入开水中，水沸腾后加冷水，水重新沸腾后捞出面放入碗中，舀入高汤即可。
15、成品展示。
