酿造工艺·高粱酒下曲工艺

1、称曲药：先将所用酒曲进行称量。

2、测温：用温度计对粮食多个点检测温度，当40-45℃时，下第一次曲药。

3、一次撒曲：弯腰低撒，均匀撒于粮食面。第一次用量为总用量的60%。

4、搅拌粮食、降温：将粮食与酒曲搅拌均匀。用风机降温，翻拌粮食降温。

5、二次撒曲：当温度下降为35至40度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，弯腰低撒。

6、拌匀收堆:翻第二次粮，搅拌均匀，收拢成8-15公分厚的粮堆。