1、蛋黄和蛋白质分别在无油和无水的容器中分离。
2、在蛋黄中加入奶油和糖，搅拌均匀，直到糖溶解，蛋黄变白。
3、筛入低粉，拌匀。
4、把糖加入蛋白中三次。敲打直到你看到蛋头上有弹性的小钩。
5、把蛋清和蛋黄酱混合两三次。
6、烤箱预热175度，将蛋糕糊倒入模具中，放在最下一层，165度，35-40分钟，我打的烤箱用了35分钟。当看到蛋糕膨胀至最高并裂开，表明呈焦黄色，然后有一点回缩的时候就可以取出来了。
7、出料后，将饼模在操作平台上方约40cm的高度自由落下，立即翻转冷却。
8、完全冷却后就可以脱模了，我一般是用手脱模的。用手轻压蛋糕表面边缘位置，使蛋糕体与模具分离，转动蛋糕模一圈重复这个动作，直至轻推活底将蛋糕取出。然后用脱模刀在烟囱的位置转一圈，底部转一圈，就可以倒扣在盘子上了。
