蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼

1、蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼用开水蒸的是已经发酵好的馒头。

3、如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。