1、材料如图
2、将茄子洗净去皮切滚刀块放至碗中备用
3、碗中打入一颗鸡蛋和玉米淀粉（淀粉的多少取决于茄子的大小和数量）由于茄子中含有少量水分，还是比较容易将淀粉裹至茄子表面的。然后混合均匀直至茄子基本完全裹上淀粉。
4、起锅烧油，油烧至八成热后转中火放入茄子，炸至茄子变黄捞出控油。茄子还是比较容易炸熟的，炸的时间长一点更焦更脆。此处由个人喜好决定。
5、
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
6、不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
7、不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
