怎么做红烧甲鱼（水鱼）？

1、杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。

2、将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒

3、锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有香气

4、放入甲鱼大火翻炒

5、待甲鱼变色后，就可以加入鸡汤

6、再加入料酒

7、接着加入其他配料，酱油，盐，鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼

8、当锅里的水收汁的差不多的时候，放入青蒜等配菜

9、最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了