1、鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。
2、鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。
3、鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）
4、香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。
5、青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。
6、锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。
7、锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。
8、爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。
9、青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。
10、鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
11、准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。
12、鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。
1、鸡肉煮八九分熟即可。鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩。芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味。
