1、里脊肉切片，每片切好的里脊肉用刀面拍一下(关键)好入味，拍好后的肉片泡水(为了去掉血水)放置一边
2、4勺细白糖，4勺米醋，一点点盐，几滴酱油，搅拌糖醋汁，放置备用
3、葱段、香菜切丝，蒜瓣切片，备用
4、适量(可多一些)土豆淀粉放入碗中，加适量水，放置沉淀至水与淀粉分离
5、土豆淀粉上面的水倒掉(防止油炸过程水分太多喷溅)，剩下碗底的土豆淀粉，洗净的肉片倒入碗中的淀粉里，加几滴酱油抓拌均匀
6、油温五成热，下锅炸至肉片浮起，捞出炸好的肉片
7、油温升至八成热，快速复炸一遍
8、锅洗净，锅底倒入一点点油，倒入复炸好的肉片，快速翻炒，倒入葱丝蒜瓣香菜丝，继续翻炒几下，出锅
