1、 首先准备新鲜的小杂鱼虾，比如小鲫鱼小白条小翘嘴小青梢鱼小河虾都可以。一般可以去河沟池塘垂钓路亚或者地笼获取，也可以市场购买，一次用3两左右就可以做一盘。
2、 把小杂鱼去掉内脏，保留鱼头鱼鳞鱼刺，这是做好后酥脆的来源，并且含有丰富的钙等。记得去除掉肚子里的黑膜，不去掉的话会有苦味。然后用葱姜丝加上精盐腌制半小时以上入味。
3、 把青红辣椒切成小段，大蒜切成片。这是丰富辣味和色彩斑斓的来源，还提供了大量维生素，量可以多一些，还能取到去腥增香的作用。
4、 锅烧热加入一大勺花生油， 把花生核桃炒变色然后用勺子压碎，热锅凉油放入小杂鱼，不停地翻炒，同时用勺子压碎小杂鱼和花生核桃，这一步需要几分钟， 即使粘锅了也不要紧，调小火后很轻松就能铲下来。这样不停地炒，不停地压，直到变成碎渣，等酥脆焦黄色的时候就可以了。
5、 最后放入辣椒段蒜片鸡精味精，翻炒均匀，盛入盘中就可以了。怎么样，是不是色香味俱全？可以卷煎饼或者夹馒头片食用，味道一级棒，而且营养丰富，没有一点腥味。好了，感谢大家阅读。
