1、如下图，.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
2、将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
3、如下图，鱼头切成两片，鱼排剁成小段，加入3/4勺盐，1/2勺姜粉，1/4胡椒粉，2汤匙料酒，1勺半淀粉，3/4个蛋清，搅拌均匀，进行腌制。
4、趁着鱼片腌制的时候，将葱蒜切好，准备酸菜，将酸菜包里的酸菜和泡椒清洗干净，然后切成小段，豆芽清洗干净。
5、锅内放入一些油，放入姜蒜辣椒炒香，放入酸菜翻炒均匀，加入一大碗水煮开，待所有的鱼片都变色之后，尝一下味道，调入适量的盐和鸡精，将所有食材都到铺了豆芽的容器中。
6、将所有食材都铺了豆芽中，酸菜鱼就搞定了。
