1、锅一定要刷洗干净，特别是有铁锈的锅的，洗干净后用肥猪肉擦拭一遍晾干，煮东西前再清洗。
2、炒菜的时候温度不宜太高，太高会容易让铁和空气中的氧发生氧化，从而让菜色变黑。
3、放点酒，青菜类的叶绿素和铁、氧化很容易发生氧化形成络合物，放点酒可以保持颜色翠绿。
4、放点醋，比如莲藕、土豆、白萝卜之类的食材，可以放点醋，避免铁离子和食材形成化合物从而颜色变黑。
5、放点柠檬汁，柠檬汁里面富含酸性物质，抗氧化能力是很强的，放点柠檬汁可以避免煮菜变黑。
6、饭菜煮好之后要及时盛出来，放久了，铁锅里的铁离子溶解出来，饭菜也会变黑的。
