1、茄子洗干净，切成小块，最好是滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子块包一层薄薄的薄膜，包好后放在一个干净的碗就可以了。
2、西红柿、青椒、葱、姜、蒜洗干净，西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3、在洗干净的锅中，放入适量的油，等油热至6成时放入茄子炸，看到茄子炸变软，微微发黄就捞出来沥油。
4、在另一个干净的碗中，放料酒一汤勺、香醋一汤勺、老抽半汤勺、白糖一勺、食用盐适量，加二分之一葱姜蒜调成鱼香汁。
5、炒锅中留少许底油，油热后，把二分之一的葱蒜姜爆炒，爆香后，倒入抄好的茄子，翻炒一会儿。
6、翻炒差不多的时候，倒入调好的香鱼汁，加盖，待锅中汁明显变少时，加入西红柿青椒炒匀，加入少许鸡精，翻炒均匀，大火收汁即可出锅了。
