茄子营养丰富，能降低胆固醇和高血压，还具有软化血管的功效，家常烧茄子做法多种多样，如：鱼香茄子、肉沫茄子、清炒茄子、凉拌炒茄子、红烧茄子等等很多种，茄子煎 、煮、炸、凉拌都可以做出让人食欲大开的味道。
2、炒茄子的做法；1、茄子切成菱形块。2、锅里加冷水500毫升，放入盐、糖、酱油、淀粉各适量调汁。3、锅里倒油，加到四五成热，倒入茄子开始炸，茄子炸软，盛出备用，把油大多数倒出，锅里留少许油，加豆瓣、姜、大蒜炒香，倒入炸好的茄子和调好的汁，炒匀就可出锅装盘，撒上葱花。
4、鱼香茄子的做法: 1、将茄子去皮切成五六厘米长、两厘米宽的条。姜和大蒜切成粒。2、锅里加油，烧到70度的时候倒入茄子炸，把茄子炸软了就可以了。捞出茄子把油沥干。3、倒入多余的油，留少许油在锅里，加姜和大蒜粒、豆瓣酱，炒出香味，倒入茄子，加一点老抽炒匀，在加一点清水，大火煮开后改用小火煮慢慢把茄子煮入味，加入糖、醋炒匀，在用湿淀粉勾芡就可出锅装盘，撒上葱花就完成了。
6、凉拌茄子：1、茄子去掉茄壳洗净，锅里加水烧开，把茄子放进去煮，煮熟，捞出。用手撕成条状，2、姜和大蒜切成粒、葱切成葱花，香菜切成两厘米长的段。3、加入适量酱油、醋、盐、芝麻油、花椒面、五香面、味精、大蒜粒、姜粒、辣椒面等搅拌均匀撒上葱花就完成了。
