1、葱20克、姜15克、加水400克倒入主锅，10秒/速度10，打出的葱姜水备
2、葱姜水用漏勺过滤备用
3、青鱼去鱼骨、鱼皮洗净泡一小时，去除血水和腥味
4、鱼肉切块，1分钟/速度10绞碎
5、蛋清2个、盐15克、木薯淀粉50克，白胡椒粉一勺，5分钟/反转速度3.5，5分钟/反转速度4，中途分5-6次从锅盖口加入400葱姜水，使肉馅搅拌上劲，将肉馅倒入碗中。
6、用虎口挤出2厘米左右的丸子，用勺子沾冷水把丸子挖入油锅中，开中火炸至两面金黄即可。
7、捞出冷却一会儿就瘪下去了
8、也可以做鱼圆，装入一锅冷水，最好加些冰块，用虎口挤出2厘米左右的丸子，用勺子沾冷水把丸子挖入锅中，待鱼丸全部做完开小火水滚后煮5分钟即可。
