1、准备几根大葱，两个鸡蛋，把大葱剥去枯黄的叶子备用。
2、把择好的大葱在流水下洗干净，放在砧板上用刀切成小段放到碗中备用。
3、把鸡蛋打入小碗中，用筷子打散备用。
4、锅中加入适量食用油，把电磁炉打开，调节为大火把油烧热。
5、锅中的食用油开始稍微冒烟时，把打好的鸡蛋液倒入锅中，同时把锅向四周轻微摇动，让鸡蛋液固化为一张蛋饼。
6、锅铲放入锅中把鸡蛋饼切成若干小块，再继续煎片刻，使鸡蛋更脆一些。
7、把切好的大葱倒入锅中翻炒几分钟。
8、等翻炒的大葱稍微变色倒入少许生抽，少许盐，少许鸡精，继续翻炒，如果喜欢带点汤汁的菜，还可以把刚才剩下的装鸡蛋液的碗放入一点水把剩下的蛋液用筷子搅拌一下，把搅拌后的蛋液水倒入锅中翻炒。翻炒几分钟后装盘，就可以享用美味的菜肴了。
