如何烹饪闽南风味柔嫩鲜脆的白炒鲜竹蛏

　　竹蛏俗称蛏子(蛏音撑，粤音圣)，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。在我国沿海，尤其是浙江和福建两省，都用人工方法养殖。

　　竹蛏一定要选金黄色壳的，如果是暗黑色的就不能要，因为黄金色壳的壳薄，肉厚;暗黑色的则壳厚，肉少。如何烹饪闽南风味柔嫩鲜脆的白炒鲜竹蛏?竹蛏该怎么挑选以及清洗呢?买的时候问店家要一点海水，用于吐沙。这个方法在买所有的海鲜时都适用。泡蛏子的水里千万不能放香油或其他一切油类，因为这样一来蛏子很容易死，导致沙子吐不干净。

　　如何烹饪闽南风味柔嫩鲜脆的白炒鲜竹蛏?取竹蛏的肉的时候也很讲究。吐干净泥沙的蛏子用水再冲洗干净，在沸腾的水里焯烫，看到哪个壳“啪”地张开就赶紧用筷子夹起来放到盘子里。免得煮得太老了。