1、一、切肉横着纹路切切牛肉是有讲究的，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以应该横着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成块后，要用清水浸泡出血水，这样可以让肉质变得松软。
2、二、牛肉要冷水下锅牛肉要冷水下锅，大火烧开，之后焯水5~10分钟，捞出肉里面煮出来的浮沫，烂瘀佐栾这样可以去掉腥味。焯水后记鳝茹挝沆住要加热水或开水煮，不要加冷水，加热水可以让牛肉的蛋白质会快速凝固，能让煮出来的肉味道更加鲜美。
3、三、炖肉时要先大火烧开，再小火慢炖炖牛肉时，要先用大火把水烧开，然后再用小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖烂，炖牛肉时最好用铁锅或者砂锅炖，这样炖出的牛肉味道更香、更好吃一点。
4、四、调料不能放入过早炖牛肉时，盐一定要后放，在快要收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。如果食盐或酱油加入的过早，会让肉质变老，之后也很难再把牛肉炖熟烂了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐和其他调味品。
5、五、炖肉时加入山楂、萝卜或者啤酒牛肉炖烂需要1~2个小时，炖牛肉时加入山楂、萝卜、啤酒等这些食材可以让牛肉快速炖烂，山楂、萝卜、啤酒中含有一定量的脂肪酶和酸性物质，可促进脂肪分解。因此炖牛肉时加入这些食材不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，炖出的牛肉味道也会更好吃。
