1、 1、加淀粉
这个方法是最常用的方法，许多人都知道，就是放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。
2、加蛋清
比起淀粉来说，这个方法用得不算多。将鸡蛋磕一个小孔，让蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分钟左右即可。
3、加食用油
切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩
4、 4、加啤酒
将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
5、 5、盐水解冻
这一招主要是针对雏牧香冰冻猪肉的，解冻的过程中要把猪肉放在盐水中解冻，可以加快解冻时间，同时也能保持肉的鲜嫩。切记不要用热水解冻，热水会破坏肉质，而且还容易产生对身体有害的物质。
6、 6、炒肉油不能少
炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。
