煎炒豆腐的做法

1、豆腐的选择,最好选用卤水豆腐，也叫做北豆腐或老豆腐。因为北豆腐硬度、弹性和韧性较强，更适合炒菜。豆腐切成厚度约为七毫米的长方片。

3、煎锅中放入稍多一些的食用油(放比平时炒菜多点的油，是为了防止煎豆腐时粘锅)，晃动锅中的油，让油平铺均匀。开中火，将油烧到六成热，将豆腐一片片摆在锅中。先不要急于翻动，待下面煎到定型后，迅速用铲子挨个翻面。

5、锅中放入少许食用油，开小火油温低时，放入葱花、蒜片，将其炒香。

7、翻动完后，收一下汤汁，就可以摆盘上桌了。