1、鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分
2、在鱼身上斜着划二刀，二面都要划
3、油锅烧热，把鱼放入（要想煎鱼不粘锅，首先锅一定要洗干净，其次油锅一定要烧的很热，再有油稍微放得宽一些，传说中的放盐不破皮并不是最主要的，我就是从来不放盐的）
4、一面煎好，翻面（不要频繁去翻面，整个煎鱼过程中只需要翻这一次，轻轻晃动锅子，煎牢了鱼是会和锅子脱离的，这个时候翻面就可以了）
5、加姜
6、料酒
7、老抽和生抽
8、放糖，然后盖上锅盖，根据鱼的大小，焖煮5分钟左右
9、烧制过程中，可以拿锅铲把酱汁淋到鱼身上
10、最后倒入醋（因为醋是会挥发的，所以留到后面单独加）
11、再焖煮个几分钟，撒上小葱，就可以了
12、出锅装盘
