1、这个是我家开店用的卤水量，自己在家做，按照比例来进行添加就行。高汤制作：将八角、白豆蔻，甘草，沙姜、花椒、蟛杆戛攉小茴香、香茅草、白胡椒、草果、肉豆蔻、草豆蔻、香叶、丁香、罗汉果、蛤蚧、香菜籽、白芷、杜仲、砂仁、桂皮汆水后包入少纱布包中，放入老母鸡、火腿、猪肉、猪骨、干贝，清水烧开后滚煮8小时，过滤掉渣滓。
2、香料油制作：用色拉油把干葱头、大蒜炸香，并浸泡半小时 。
3、卤水制作：把香料油加高汤中，并加入米酒、烧酒、冰糖、生抽、老抽、鱼露、蚝油、味精、鸡精，烧开。
4、卤牛肉：把洗净处理好的牛肉放入卤水中，大火煮开，小火慢炖，2个小时后用筷子取出，冷却、切片、装盘。
