1、将鹌鹑蛋表面清洗干净，凉水入锅，烧开以后转小火煮5分钟关火。
2、小葱切成段，生姜和大蒜切成丝，干红辣椒掰开。
3、煮熟的鹌鹑蛋用凉水浸泡一下，剥皮清洗干净。
4、在每个鹌鹑蛋上面用小刀划几道方便入味。
5、土豆去皮洗干净，用厨房用纸吸干表面的水分。
6、切成滚刀块。
7、炒锅内倒多一些食用油烧热，下入土豆块。
8、中小火煎至土豆块表面微微发黄，盛出备用。
9、锅底留余油，下入葱姜蒜和干红辣椒炒香（留出来一些小葱段后面用）。
10、下入鹌鹑蛋翻炒均匀，加入老抽、味极鲜酱油、盐和糖。
11、加入开水烧开，焖煮5分钟左右，让鹌鹑蛋入味。
12、下入煎好的土豆块。
13、翻炒至土豆块入味。
14、放鸡精翻炒均匀关火。
15、下入留出来的小葱段，利用锅的余温翻炒均匀即可。
16、盛出装盘。
17、味道超级赞。
18、分分钟光盘。
