①寄生虫
提到寄生虫，就有一个问题：人会因吃生食长寄生虫吗？
答案是会，大部分寄生虫都是因为吃未完全加热至熟的食物而致病的。
②吃高温蒸煮过的食物，是吃了很多“寄生虫”的尸体吗？
首先，你可以理解为确实摄入了它们的尸体，但是尸体在一定程度上本就可以理解为食物。
鸡鸭鱼猪牛肉，这些肉食来源都是宰杀后的动物尸体。就像我们爱吃的腐乳，也是在食用细菌的尸体哟。
②你需要注意的不仅仅是农药问题
例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。
与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，它们进入人体内，代谢产生一种甲状腺毒性物质硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大。
而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素。
3、生食注意事项
①注意卫生
要选择专门为生食屠宰检疫的肉类和专门为生食种植的蔬菜，加工过程也要对相关器皿和工作进行消毒处理，减少细菌和寄生虫存在的风险。
②注意部分食物
很多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食会引起人体不适和中毒，从而导致恶心、呕吐，甚至导致死亡，这类食物是不能生食的。
③吃海鲜要控制量
海鲜产品如鱼类和鱼子酱等，生食过多可能导致维生素B1缺乏，容易患脚气病。
③加热蔬菜，会让蔬菜中的营养流失吗
例如蒸和煮，采用的是水作为介质的热加工方式，所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养，像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失，其中维生素C的水溶性损失率较高，其它的保存效果还可以；而炒之类的油作为介质的热加工，溶水损失自然是少些了，可是高温造成的损失也不小。
所以，蔬菜千万不能够过长时间、过高温度地加热。
2、选择生食，要量体力而行
听说，生的蔬菜水果中有很多酶类，它们可以帮助消化。其实我们的身体由我们需要的营养素构成，靠吃生蔬菜不会减少其本身应当分泌的消化酶，反过来说，良好地咀嚼生蔬菜反而能够有效刺激消化酶的分泌、预防消化不良、创造良好的体内消化环境。
消化能力差？你不适合生食
对于胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可以在一定程度上发挥作用。
不过，这些酶未必都是有益的酶，蛋白酶帮助蛋白质消化，淀粉酶帮助淀粉消化，但氧化酶却会破坏多种维生素。
3、生食与熟食结合才是王道
通常食物只有在120℃以上才会产生有毒物质，160℃以上这些有害物质的产生量才会快速增加。
有研究表明，不冒油烟的快速炒制，或短时间微波烹调，可以保留蔬菜中的绝大部分营养成分和抗癌物质。所以真正需要反对的，不是熟食，而是加入大量油脂、高温过油、过火甚至煎炸等错误的烹调方法。
总之，生食与熟食各有优势，是否选择生食，要看个人生活条件和体质状况而定。吃清淡烹调的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹调的肉类，应当是最理想的选择。
「老板，你这生鱼片没熟啊」
