1、肉要用肥瘦肉，我买了所谓的土猪肉，现在的肉普遍容易有肉臊味，先焯水，然后丢卤锅里，大火烧开后，小火卤制1小时，再调最小火焖卤1小时，关火，自然放凉。这时候做卤肉饭的肉是可以了，但做肉夹馍还不够，第二天煮开后，继续最小火焖卤1.5小时，关火自然放凉，第三天用之前再烧开焖半小时即可。
2、取两份等量的面粉（各200克），一份放发酵粉，一份不放，分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜发面和醒面。发酵的面团发至两倍大后，两份面团都取出揉成一个大面团。
3、面揉成光滑，切开基本无孔洞后，分割成小剂子，我分了8个，一个约75克。取一个小剂子（其他的用湿布盖好）再揉圆后搓成长条，如图稍压边盘成螺旋形。
4、按扁后稍擀薄，不用太薄，放入稍热的平底锅中小火干烙，一面微黄后翻面也烙至微微发黄即可。第一次做馍的时候，我是放锅中两面各烙半分钟定型后转后预热好的烤箱中烤出来的，因为烤箱上下同时受热，更均匀，这一次我做的饼不大，比较容易熟，直接就在锅中烙好了，效果也很好。
5、该捞肉啦，一定要小心点哦，用漏勺颤颤悠悠、晃晃当当的从卤锅中把肉托到案板上，一放下来肉自己就散块了，没关系，反正要剁剁剁的。
6、闭着眼睛随便剁剁就成这样了，酥烂的腊汁肉，泛着油光，是不是要流口水了？
7、肉剁好了，馍也熟了，下一步大家都知道该怎么做啦。哈哈，一定要先处理好肉啊，俗话说只能肉等馍，不能馍等肉，要热馍夹肉。馍一拿上来，用利刀从中间剖开，盛一大勺肉夹于馍内，两手轻轻一捏，腊汁渗进馍里，少量的腊汁油沿着焦酥的馍边溢出，趁热一口咬下去，“不用牙咬肉自烂、食后余香久不散”自个儿慢慢体会去吧。
