1、准备好食材~
2、在鱼的两面斜着打花刀，煮的时候汤汁会沿着纹路渗入鱼肉，更入味。在鱼的正反面倒一勺葱姜料酒轻轻摸匀，腌制半小时。
3、香葱、干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝。家里有大葱也可以加入一些葱白段，如果喜欢吃到一颗颗软糯的大蒜粒可以用整颗蒜。
4、用生姜擦一遍锅子防止鱼皮粘锅。
5、热锅冷油，撒一层薄盐，也是防止煎鱼鱼皮八篇不破。
6、油六成热，微微冒烟轻轻放入鱼。不要翻动，可以轻轻晃动锅子调整鱼的位置，待一面煎金黄后再翻面煎
7、爆香调料（除了葱绿的部分其他都放进锅里）喜欢麻辣味的可以适当加几粒花椒。
8、倒入调味，加一点白糖提鲜。
9、倒入开水没过鱼的一半，大火烧开，转小火煮，大雁喝言约水还剩下三分之一的时候就可以转大火收汁了。此时用勺子将汤汁不断的低贪舀起淋在鱼身上，最后撒葱段出锅。
10、趁热开吃，雪白的鱼肉蘸汤汁简直了
