1、首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断；
2、剖开后，清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜；
3、把食用油、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼头上，腌制10分钟；
4、将葱、姜、蒜切好备用；
5、在盘子里均匀的放一层姜片和葱白；
6、把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱；
7、锅里放少许油，把蒜炒香后也放在鱼头上；
8、往鱼头表面铺好剁椒；
9、蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放蒸架上，蒸8-10分钟，关火虚蒸2分钟；
10、准备水淀粉，鱼头蒸好后，把汤汁倒入碗中；
11、锅中加油烧热，在鱼头上撒上葱花，把油浇在鱼头上；
12、将鱼汤倒入锅中，加水淀粉，然后淋在鱼头上。
