1、准备500克猪瘦肉，切成2厘米宽的肉丁留做备用。准备适量姜片，葱片，两粒八角、一小块桂皮、5片香叶，1粒草果备用。
2、起锅烧水，加入5克料酒，凉水下入肉丁，水开后撇去锅中的浮沫，大火煮2分钟，捞出控水备用。
3、另起锅添入半勺食用油，放入一小把冰糖，用勺子敲碎，炒至红褐色时离火，倒入肉丁快速翻炒片刻，使肉丁均匀地裹上糖色。
4、再倒入葱姜和大料，开大火快速翻炒20秒，炒出香味，添入适量清水，以漫住肉丁为宜，再加入10克料酒去腥，5克食盐。
5、大火把汤汁烧开，再倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火炖煮1个小时，使肉丁入味。
6、1个小时过后关火，用勺子舀出肉丁装入盘中，拣出大料，再摆上一些香菜用来点缀，即可将秘制腊汁肉上桌食用。
