山药豆发芽能吃吗

当山药豆发芽了是可以吃的，食用时只要将发芽的部分切除即可。但山药豆本身的营养价值在发芽的过程中已经开始慢慢减弱，口感也降低了。山药豆为薯蓣科植物枝叶间的珠芽，形状大小不一，多为椭圆形，生长在叶下。