徽菜菜谱

 时间:2013-01-03 12:58:52 贡献者:安工院小伙子

导读:徽菜的代表菜肴菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、 清炖和生熏法。它以烹制山珍野味著称,

徽菜菜谱图片
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徽菜的代表菜肴菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。

烹饪技法:滑烧、 清炖和生熏法。

它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆 炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠徽菜的原料,资源丰富、质 地优良、取之不尽、用之不竭。

安徽地处华东腹地,气候温和雨量适 中,四季分明、物产丰盈,皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香 菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等 山珍野味,著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的安徽特产;长江、淮 河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区,为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、 菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。

其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢 湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品;辽阔的淮北平原、肥沃 的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品,例如,砀山 酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是 早已蜚声中外,给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础 徽菜历史上有五六百个品种,经过挑选巩固和创新,目前确定的有 120 多个新老品种。

家常菜甜蜜嫩鸡祈鸿福 68 元年年有余海山鲜 48 元

迷迭香煎龙利鱼 36 元锅包肉 48 元糖醋排骨 58 元清蒸鱼56 元可乐鸡翅 32 元红烧带鱼

凉菜展翅高飞卤水盘 39 元 财源滚滚蹄花香 42 元玉树临风拌菜丝 58 元双喜临门大富贵 37 元碎碎平安豉香菜 32 元吉祥如玉三色椒

海鲜吉祥富贵开口笑 32 元亲亲热热三文鱼 58 元家常面拖蟹 88 元秘制香辣蟹 99 元香酥果仁北极虾 109 元翡翠鲜虾线 78 元

汤粥海鲜蔬菜汤 37 元羊排鲫鱼汤 48 元冰糖雪梨 28 元玉竹白果排骨汤 36 元金色牛肉浓汤 29 元清汤蛤蜊 27 元

老年人木耳菜炒肉 19 元黄瓜蛋炒饭 10 元红椒炒干豆腐 16 元芝士烤香菇 12 元毛豆芋艿19 元上海豆腐脑 18 元

食疗姜汁糖浆 8 元四神汤 12 元鱼头汤 28 元胡萝卜苹果汁 6 元枇杷雪梨金桔汤 15 元猴头鲍鱼笨鸡汤 36 元

 
 

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