教你做16道可口家常菜(配图菜谱)

 时间:2018-06-29 07:06:01 贡献者:西安老冯

导读:教你做 16 道可口家常菜(配图菜谱)1、酸辣土豆丝制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出, 沥干水分。 2.

教你做16道可口家常菜(配图菜谱)
教你做16道可口家常菜(配图菜谱)

教你做 16 道可口家常菜(配图菜谱)1、酸辣土豆丝制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出, 沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入 精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子1 2 3 4 5 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净,切成段。

猪肉洗净切片,剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀,腌制 10 分钟入味 倒 3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

继续加 10 汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加 5 汤匙水炒至茄子出水变软,约 5~6 分钟。

倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子原料: 茄子 2 条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡 蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块 放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。

4、 以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即 可6、干煸豆角用料:扁豆 400 克,肉末 150 克 调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净, 切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。

葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再 把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽, 生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的 3 放锅里炒。

5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。

不要搅得太碎。

颗粒大些易可。

7、把 6 倒入腌好的肉里。

加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。

拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。

再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4 只)、葱(3 根) 调料:盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改 成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约 1 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

厨神贴士 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃 1~2 个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋 方法一 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。

主要是由几个误区,等会我会详细说。

材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。

注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿 炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出, 不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的 原因。

制作方法: 1。

西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。

锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的 2/3)的油,等油热了的时候, (我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋 液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎 一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个 时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这 个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推 荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。

还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味, 出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋 2-3 颗,加入小量食盐,料酒。

搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即 可起锅食用。

多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核 黄素等 B 族维生素、维生素 C,还含有人参中所含的成分——皂甙12、风林茄子基本材料 肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克。

调味料:花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克、 老抽王 10 克。

制作过程: 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温 120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,

淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

1、猪肋排改刀成 12 厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制 2 小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

14、糖醋排骨糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。

但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长 而难以登上家庭餐桌。

下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌 握好黄金比例 1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!材料猪小排 1 斤、料酒 1 汤勺、酱油 2 汤勺、米醋 3 汤勺、白糖 4 汤勺、盐 3 克、姜片适量。

做法1、猪小排冼净,晾干水份备用。

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放 1 汤勺料酒,接着 2 汤勺酱油,3 汤勺米醋最后 4 汤勺白糖,炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖 20 分钟。

6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨, 避免烧焦)。

小诀窍: 1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

15、可乐鸡翅材料鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐做法1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌 20-40 分钟。

锅内放油,烧至 6 成热加花椒翻炒出味道。

加进翅膀炸至两面金黄。

倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。

煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。

不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。

出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。

小诀窍: 1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。

2、 可乐一般是 8-10 个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话,也可以拿糖来代替16、韭菜鱿鱼须

韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐做法1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

 
 

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