13道必备家常菜做法据说99的人最爱的菜都在里面~

 时间:2018-09-04 00:01:25 贡献者:聚文惠

导读:13 道必备家常菜做法,据说 99%的人最爱的菜都在里面~腰果百合炒芹菜【原料】主料:西芹(我这个是不是西 芹?) 、腰果、百合、葱少许配料:盐,水淀粉(清水和淀 粉的混和) 【准备

24道必备家常菜做法,据说99%的人最爱的菜都在里面
24道必备家常菜做法,据说99%的人最爱的菜都在里面

13 道必备家常菜做法,据说 99%的人最爱的菜都在里面~腰果百合炒芹菜【原料】主料:西芹(我这个是不是西 芹?) 、腰果、百合、葱少许配料:盐,水淀粉(清水和淀 粉的混和) 【准备工作】1:百合提前浸泡半天。

2:挑选百 合,有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

3:西芹洗净,用 刨丝器将表皮的棱削掉。

4:斜着切成段。

5:锅子烧开水, 将芹菜放入,焯水 1 分钟。

6:捞出,投凉。

【做法】 :1:锅 子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金黄色。

2:另起锅子, 烧热,倒油,放入葱碎爆香。

3:放入焯过水的芹菜。

4:放 入百合。

5:放入炒香的腰果。

6:放入适量的盐。

7:煸炒 过后,放入调好的水淀粉。

8:煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹 的汁, 加入适量的鸡粉, 出锅即可。

9: 盛盘上桌。

【小贴士】 : 1、芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将 其削去,这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火,火大了易糊。

3、水淀粉勾芡,但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影 响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳!凉拌黄瓜条【原 料】黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽 5 克、香醋 30 克、香油 20 克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少 许(不喜食辣者可不用) 【做法】1.嫩黄瓜两根,洗净;2.黄 瓜去皮切小条,大蒜切末;3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗 中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制 15-20 分钟(夏天可放

进冰箱腌制) ;4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的 黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽 5 克、镇江香醋 30 克、香油 20 克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制 10-15 分钟 即可食用。

【小贴士】1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是 青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没 有大籽,口感会比较脆爽;2:一定要先用盐和蒜末腌制, 盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;3: 第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和 涩口;4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水, 黄瓜的口感才会清甜;5:凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以 以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好 不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个 人喜欢镇江香醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西 醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也 未尝不可,这个就随个人喜好了!芥辣酸木耳【用料】木耳、 芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜【做法】1.木耳用清水泡 发,洗净。

2.干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖。

3.搅 匀成酸甜味汁。

4.木耳入开水锅焯水,捞出晾凉。

5.把调好 的味汁倒在木耳上,拌匀。

6.根据喜好调入芥末油拌匀,洒 上香菜。

【小贴士】红糖性温和,适合冬季用来凉拌蔬菜。

用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感,冬季用红糖来调醋,勾 兑成味汁用来拌菜,口感温和。

夏季可用白糖兑醋。

吃芥末,

难免要“泪流满面” ,我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻” , 可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。

这里我介绍 两个小方子,专治“泪流满面” 。

①呼吸疗法:吃芥末菜时, 要用鼻子吸气,嘴巴呼气,因为芥末的辛辣味道没有经过鼻 腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味 道) 。

②闻白酒疗法;吃芥末菜时,面前摆上一小杯白酒, 正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时,就低头闻一下 白酒,即可缓解“呛鼻”的痛苦。

冬瓜薏米汤【原料】冬瓜 500 克,薏米半小碗【做法】1.准备好原料,冬瓜洗净去皮 去籽, 薏米提前洗净加水泡 2 小时左右待用 2.处理好的冬瓜, 薏米加适量的水烧开再小火炖 10 分钟左右就可以。

【小贴士】 薏米不容易烧酥,提前加水泡泡可以比较容易烧酥,整个过 程中没有加盐,油,要减肥的人士可以多吃!草莓山楂消脂 茶【原料】草莓、山楂干、冰糖。

【做法】1、将山楂和清水 倒入锅中,水开后下入冰糖(喜欢甜的,可以适量多加点冰 糖,不喜欢的可少放) ,至冰糖溶化即可关火。

2、草莓冲洗 干净后,用淡盐水浸泡七八分钟,沥干。

3、草莓对半切开, 放杯子里,将煮好的山楂糖水倒入杯中,将草莓泡 2-3 分钟 即可饮用。

咖喱海鲜饭【原料】大米适量、虾仁 12 只、鱿 鱼爪 1 个(鱿鱼也可) 、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱 块 50 克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2 大勺【做法】 1.大米淘洗干净,放入电饭锅中加入适量清水备用。

2.将虾

仁、鱿鱼爪洗净,切成 1 厘米的粒;胡萝卜、洋葱洗净,也 切成 1 厘米见方的粒;豌豆洗净备用。

3.将切好的虾仁、鱿 鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中,与大米拌匀,再加入 适量盐拌匀。

4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可) ,搅拌均 匀。

5.盖上电饭锅的盖子,按‘煮饭键’ ,待米饭熟透将自动 转为‘保温键’ ,此时放入豌豆拌匀,然后盖上盖子再焖 15 分钟即可食用。

【小贴士】咖喱本身有咸味,所以在烹饪过 程中,盐的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分, 购买时要注意区分;饭中水的用量也要掌握好,应该比煮白 米饭的水量少一些,否则煮出的米饭会粘稠影响口感;煮饭 时最好不要添加例如‘花生油’之类,含有特殊气味的油类, 会掩盖海鲜味。

清炒荷兰豆【用料】原料:荷兰豆 150 克调 料:大蒜 3 瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许【做法】1、 原来准备好;2、荷兰豆去筋洗净,大蒜剁碎;3、炒锅内入 适量油,入蒜末炒香;4、入荷兰豆大火快炒至变色;5、调 入盐翻匀;6、调入鸡精翻匀;7、放入一点点水或高汤令盐 融化,马上关火出锅;8、成品。

【小贴士】1、荷兰要大火 快炒,炒至透明有光泽为熟,才会嫩;2、因荷兰豆水份不 多,放盐时有可能不融化,可加一点点水令盐融化;3、清 炒的素菜,用蒜爆香很重要。

【回锅肉】主料:猪肋条肉(五 花肉)400 克辅料:青椒红椒黄椒 100 克 豆干适量调料:豆 瓣酱 25 克,甜面酱 10 克,酱油 10 克,料酒 5 克,盐 3 克,味精 2

克,植物油 20 克,大蒜适量做法: 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮 洗干净,放入汤锅内,煮 10 分钟,至八成熟时捞出晾凉, 切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将彩椒择洗 干净,斜刀切成形;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火 上, 放油烧热, 放入姜片蒜片香干爆炒, 然后下肉片略炒 (炒 到那个灯盏窝的状态最好了) ;5. 倒出多余的油,再加入青 椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒 断生即可。

回锅肉的制作要诀: 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉, 煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺 火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯 盏窝状。

【鱼香肉丝】材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、 木耳丝、剁椒做法:1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、 糖腌制 15 分钟。

用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太 熟。

2.猪肉 6 成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜 末,最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、 酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效 果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

【糖醋排骨】材料: 猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油, 高汤。

做法:1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生 姜、料酒、精盐码味约 30 分钟。

2.上笼蒸约 20 分钟。

将锅 置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。

炒至金黄色为 止。

3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤

干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。

【口水 鸡】原料:鸡肉做法:1.将鸡肉先用少许盐腌 15 分钟左右, 锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。

注入冷水没过鸡肉表 面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开 后,打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮 5-7 分钟,煮好后别 揭开盖子 就加盖焖 10 分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸 熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放 进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱 油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻 油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

【麻婆豆腐】材料:豆腐 500 克 肉末 150 克 蒜苗 50 克 豆 鼓 20 克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀 粉适量做法:1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟 后起锅装碗里待用。

2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、 酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 3、加一碗高汤(水也可) ,放 豆腐、肉末煮 5 分钟。

4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠 5、起 锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放 4.5 滴香油)注意: 1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保 持豆腐口感细嫩,且不易碎。

2.炒辣酱时,需要温油下锅, 用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊【干煸四季豆】材料: 四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、 老干妈辣酱、料酒、鸡精做法:1、四季豆洗净,掐段,沥

干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀 2、锅热放油, 下四季豆翻炸一会儿,3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿, 再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出 4、另起锅,放 少许油,将肉末煸炒至变色出锅 5、锅里留少许油,烧热后, 放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味 6、倒入四季豆、 肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒 几下就可以出锅了。

 
 

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