猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法

 时间:2018-04-29 00:11:27 贡献者:风林网络资料库

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猪肉的各个部位应该怎么吃
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如对您有帮助,可购买打赏,谢谢猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法导语:猪肉是现在餐桌上食用最多的一种肉类,各式各样的吃法,非常受消费者的喜欢,那么,猪肉哪个部位最好吃呢?下面风林告诉大 家猪肉各部 猪肉是现在餐桌上食用最多的一种肉类,各式各样的吃法,非常受 消费者的喜欢,那么,猪肉哪个部位最好吃呢?下面风林告诉大家猪 肉各部位的吃法。

猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为 细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过 烹调加工后肉味特别鲜美。

营养价值在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。

瘦猪 肉含蛋白质较高,每 100 克可含高达 29 克的蛋白质,含脂肪 6 克。

经 煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。

猪肉还含有丰富的维生素 B,可以 使身体感到更有力气。

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

猪肉性味甘 成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸, 能改善缺铁性贫血。

猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪) 、尾外,一般分为以下 14 个部位。

猪肉各部位的烹调方法 1 、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。

适于 做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2 、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。

肉质细嫩,前半 部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉 段、熘炒菜等。

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如对您有帮助,可购买打赏,谢谢3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨) ,质老筋多。

适于 焖、炖、酱、红烧等。

4 、里脊又称小里脊。

位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍 细,肉色发红。

这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。

5 、通脊又称外脊。

位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。

肉色 发白,肉质细嫩。

适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6 、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚, 一端薄,肉质较老。

适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7 、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。

适于 做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8 、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。

适于做肉丁、肉段 及切肉丝、肉片等。

注意事项 1 、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称 为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染 疾病。

2 、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红, 则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

3 、猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能 食用。

如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉; 如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。

4 、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具 有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时 间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影 响健康。

5 、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏

 
 

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