不同品种板栗罐头加工的特性

 时间:2020-06-24  贡献者:掌桥科研

导读:罗田板栗罐头 板栗仁糖水栗子罐头 新鲜生栗子板栗 熟,不同品种板栗罐头加工的特性作者:苏霞;郭丽琼;孙颖;刘鹏飞;吴厚玖;田雪琴;曹秋旭 作者机构:西南大学食品科学学院,重庆 400715 西南大学柑橘研究所,重庆 400712;西南大学食品科学

罗田板栗罐头 板栗仁糖水栗子罐头 新鲜生栗子板栗 熟
罗田板栗罐头 板栗仁糖水栗子罐头 新鲜生栗子板栗 熟

不同品种板栗罐头加工的特性作者:苏霞;郭丽琼;孙颖;刘鹏飞;吴厚玖;田雪琴;曹秋旭 作者机构:西南大学食品科学学院,重庆 400715 西南大学柑橘研究所,重庆 400712;西南大学食品科学学院,重庆 400715 西南大学柑橘研究所,重庆 400712;西南大学食品科学学院,重庆 400715 西南大学柑橘研究所,重庆 400712;西南大学食品科学学院,重庆 400715 北京市农林科学院农业综合发展 研究所,北京 100097;西南大学柑橘研究所,重庆 400712;西南大学食品科学学 院,重庆 400715 西南大学柑橘研究所,重庆 400712;西南大学食品科学学院,重 庆 400715 西南大学柑橘研究所,重庆 400712 来源:食品与发酵工业 ISSN:0253-990X 年:2012 卷:038 期:005 页码:129-133 页数:5 中图分类:TS295.6 正文语种:chi 关键词:板栗罐头;模糊数学法;正交实验;综合品质 摘要:通过正交设计研究对 16 种板栗罐头进行护色条件的优化。

试验发现板 栗罐头的适宜护色液组成为:添加 0.3%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸、 0.1%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.1%的 NaCl;适宜护色温度为 40℃。

另外,通过模糊数学法对 16 个不同品种的板栗罐头进行综合评价,筛 选出了最适宜加工成板栗罐头的优良品种。

燕光、燕晶、早丰、达 1-3 和燕奎 更适合作为板栗罐头的原材料。