100道家常菜做法大全

 时间:2011-05-20 21:06:17 贡献者:陈红霞猪

导读:家常菜红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头 尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片, 剁成泥后, 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2

家常菜做法大全 饭馆点菜率最高的几道菜
家常菜做法大全 饭馆点菜率最高的几道菜

家常菜红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头 尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片, 剁成泥后, 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀, 加 腌制 10 分钟入味 3 倒 3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加 10 汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加 5 汤匙水炒至茄子出水变软, 约 5~6 分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味,就 可起锅啦!

鱼香茄子:原料: 茄子 2 条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿 色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

干煸豆角 用料:扁豆 400 克,肉末 150 克 调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、 盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做 法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。

葱切丝,姜切 末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变 色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米, 紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的 3 放锅里炒。

5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。

不要搅得太碎。

颗粒大些易可。

7、把 6 倒入腌好的肉里。

加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。

拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。

再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4 只)、葱(3 根) 调料:盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打 至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转动锅让油铺满 整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约 1 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过 老。

厨神贴士 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃 1~2 个鸡蛋就行了。

西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋 方法一 说明: 西红柿炒鸡蛋人人会做, 但是要做的好吃,难。

主要是由几个误区, 等会我会详细说。

材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。

注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个 “鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡 精。

这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法:

1。

西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的 盐。

2。

锅内放入适量(炒鸡蛋的时候, 油放多少很关键, 我的经验是放相当于鸡蛋液的 2/3)的油, 等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液 会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用 饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄 的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面 应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份 析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

PS:有人喜欢做的 时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。

还有,现 在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

丝瓜炒鸡蛋原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋 2-3 颗,加入小量食盐,料酒。

搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入 盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、 铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子 基本材料 肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克。

调味料:花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克、老抽王 10 克。

制作过程: 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温 120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓 时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

啤酒酱香鸡翅原料: 鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生 抽 3 汤匙(45ml)老抽 1 汤匙(15ml)糖 1 茶匙(5 克)芝麻随意 做法:

1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2 分钟后捞出沥干; 2)大葱切成 5 厘米长的段。

姜去皮切成大片。

将八角,花椒和香叶放入 料包或调味盒中(如没有,也可在第 3 步,直接放入锅中) 3)锅中倒入油,待油 7 成热 ; 开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。

调入 生抽和老抽,盖上盖子煮 10 分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。

出锅 盛盘后撒上少许白芝麻。

莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)原料:莲藕 2 根(约 500 克)腔骨 500 克姜 6 片清水 2000ml 调料:盐 2 茶匙(10 克) 做法:

1)将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块。

姜洗净切片。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾 后,放入腔骨焯烫 3 分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。

3)将腔骨放入汤煲中,一次性加 够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。

放入姜片,盖上盖子 调中小火煲 30 分钟。

4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲 1 个半小时即可。

食用前 调入盐即可。

【鱼香肉丝】原料:猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙(15 克)姜末 1 汤匙(15 克)蒜 末 1 汤匙(15 克)剁椒 4 汤匙(60 克)

调料:酱油 1 汤匙(15ml)醋 2 汤匙(30ml)料酒 1 茶匙(5ml)糖 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)香油 1/2 茶匙(3ml) 清水 3 汤匙(45ml)水淀粉 4 汤匙(60ml,分 2 次使用) 做法: 1)将猪里脊切丝。

黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2)将肉丝 放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。

将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖, 盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热锅后倒入油,待油 7 成热时候,倒入肉丝 煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝 混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒 2 分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待 汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】

原料: 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙(5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许) 做法: 1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。

肉馅加入料酒搅拌后备用。

2)锅内 倒入油,待 6 成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

3)锅内留少许油,加热后 放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。

倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。

4)依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖 2 分钟,调少许鸡精 即可。

【鱼头豆腐汤】

原料:鱼头 1 个(约 500 克) 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙(5 克) 做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。

香菇 用温水浸泡 5 分钟后,去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油,待 7 成热时,放入鱼头用中火双面煎 黄(每面约 3 分钟) 。

将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开 水没过鱼头。

3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮 50 分钟。

4)调入盐,放入豆腐继续煮 3 分钟即可。

【油爆虾】 原料: 虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根

料酒 1 汤匙(15ml) 生抽 2 汤匙(30ml) 白糖 1 汤匙(15 克) 醋 2 汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。

青葱洗净后切 3cm 长的小段。

大蒜去皮洗净后切碎。

姜洗净后切丝。

红辣椒去蒂洗净后切小片。

2)锅中倒入油,加热至 7 成热时,放入葱段, 蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。

再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变 成红色,继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜---成本 2 元的四川家常菜

原料:胡萝卜 2 根 青蒜(也叫蒜苗)4 根 大蒜 10 瓣左右 调料:盐 1/2 茶匙(3 克) 胡椒粉 1/4 茶匙(1 克) 花椒粉 1/2 茶匙(1 克) 酱油 1/2 茶匙 (3ml) 味精 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器, 否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。

2)锅烧热倒入油,待油 5 成热时,放入蒜碎炸 出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉, 花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。

3)倒入青蒜段,翻炒约 15 秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法 原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也称大料)3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗(也可不放) 调料:老抽 2 汤匙(30ml) 盐 1 茶匙(5 克) 糖 3 茶匙(15 克) 做法: 1)五花肉切成 2 厘米大小的块儿,姜去皮切片。

锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用 小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油。

2)倒入 老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒 5 分钟,以便上色和入味。

然后倒入开水 (一定是开水哈) ,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

3)放入红枣和姜片,盖上盖子, 转小火炖 40 分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。

40 分钟后打开盖子,调 成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼 原料:带鱼(300g) 、高度白酒 2 勺(30ml) 、花椒 10 粒、盐 2 勺(6g) ;做法: 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白 酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制 1 个小时,中途翻拌 2 次; 4.平底锅中加入少许 的油,烧热到 5 成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉 抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变 黄即可。

武汉糍粑鱼 腌制原料:草鱼 1 条(约 2 斤) 花椒 2 汤匙(30 克) 盐 1 茶匙(5 克) 干红辣椒 10 根 姜

末 2 汤匙(30 克) 蒜末 2 汤匙(30 克) 大葱丝一小把 料酒 1 汤匙(15ml) 炒制原料:酱油 1 汤匙(15ml) 醋 1 汤匙(15ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 做法: 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。

切去头部,然后将鱼身切成均匀的 6 厘米左右的 小块,放入大碗中。

2)放入葱丝,姜末和蒜末。

用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒, 料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手) 3)将抓拌好的鱼连同调料一 。

起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制 7 天。

7 天以后~~~~~~~ 4)7 天后, 取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻) 。

鱼解冻到半 干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5)锅中放少许油,小火烧到七成热时,下 鱼块炕鱼。

(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思) 。

鱼炕到双面金黄 后,捞出。

6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

大火烧 20 秒钟 后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧 2 分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升 保持鱼块的鲜香。

盛盘后撒一些芝麻。

糖醋黄鱼 原料:黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙(30ml) 盐 2 茶匙 (10 克) 干淀粉 2 汤匙 (30 克) 番茄酱 4 汤匙 (60ml) 清水 100ml 糖 2 汤匙 (30ml) 水淀粉 2 汤匙(30ml)白醋 1 汤匙(15ml) 做法: 1)黄鱼去鳞, 去鳍, 去除内脏, 洗净后在鱼身双面切几刀,用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟。

2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。

3)将腌制好的鱼双面拍上

干淀粉,锅中倒入宽油,油 8 成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆 好。

4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟,加 入番茄酱,另 1 茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。

5)将炒好的糖 醋汁淋在鱼身上即可。

【酸辣土豆丝】 原料: 土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许 醋 3 汤匙 酱油 1 汤匙(或者不放) 糖 2 汤匙 盐 1/2 茶匙 为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。

准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2)锅中入

油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊) ,关火,拣出花椒不用。

3)再 次打开火,待油温 7 成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后,加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。

【素炒平菇】 原料:平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱、姜、蒜末各 1 茶匙(5 克×3=15 克)干红辣椒 6 根 盐 1

茶匙 5 克 (用于浸泡平菇) 1/2 茶匙 3 克 盐 (用于炒菜) 1 茶匙 糖 (5 克) 酱油 1 汤匙 (15ml) 香油 1/2 茶匙(3ml) 做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡 20 分钟后,逐片洗净。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸 腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮 2 分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。

3)黄 瓜刷净,切成菱形片(见图) 。

用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。

葱、姜、蒜切末备用。

干 红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。

4)炒锅中倒入油,大火加热至 5 成热时,倒入葱姜蒜末 和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒 1 分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒 2 分钟,倒入黄 瓜片,继续炒 20 秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】 原料:圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙(5 克) 调料:酱油 1 汤匙(15ml)五香粉 1/2 茶匙(3 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克) 做法: 1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。

西红柿洗净切块。

火腿切片。

豆腐干 切块。

姜葱切末。

2) 锅中加入油,待油 7 成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不

要用铲子翻动。

约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一 面。

这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再 放入圆白菜, 炒到稍软后, 加盐和糖。

倒入西红柿和火腿片, 炒至西红柿稍出汤后即可关火。

如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

【生滚鱼片粥】 原料: 大米 100g 新鲜草鱼 100g 干香菇 3 朵 芹菜 50g 姜丝 1/2 汤匙(3g) 盐 1 茶匙(5g) 香油 1 茶匙(5ml) 做法: 1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。

芹菜去叶,洗净切碎。

草鱼肉片成薄片。

姜去 皮洗净后切丝。

2) 大米淘洗干净。

锅中加入 1500ml 清水,用大火烧开后,倒入大米, 沸腾后改用小火熬制 45 分钟。

之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮 4 分钟关火。

3) 加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭 原料:羊排 500 克 胡萝卜 2 根 洋葱半个 山楂 10 片 姜 3 片 花椒 15 颗 大米 1 碗 调料:孜然粉 1 茶匙(5 克) 盐 1 茶匙(5 克) 酱油 1 汤匙(15ml) 做法: 1) 大米洗净,清水浸泡 30 分钟。

将胡萝卜去皮切成 1cm 大的小丁。

洋葱也切成同样大小的 丁。

2) 锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用 这个汤) ,然后继续煮 2 分钟捞出沥干水份。

3) 炒锅烧热倒入油,待油 7 成热时,放入一 半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用) ,放入羊排炒 2 分钟,看到表面变金黄色,加 入刚才煮羊排的汤, 汤量没过羊排即可, 调入酱油和盐, 放入料包 (孜然粉+花椒+山楂片) , 盖上盖子转中小火煮 20 分钟。

4) 打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入 锅中煮 1 分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。

将浸泡后 的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些) 。

将电饭 锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌 记几下即可。

清蒸鲤鱼 原料:鲤鱼 1 条 蒸鱼豉油 2 汤匙(30ml) 盐 1/2 茶匙(3 克) 料酒 1 茶匙(5ml) 水发 香菇 3 朵 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜 10 克 做法: 1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜 45 度,在鱼身上切几刀,深大约 2 厘米,每刀之 间间隔 5 厘米。

2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制 10 分钟。

香菇泡软后切

片。

冬笋洗净后,切成薄片备用。

葱切段,姜切片。

3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼 身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。

4)淋上蒸鱼豉 油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒 热气后,继续蒸 8 分钟即可。

6)取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】 原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 做法: 1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。

2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。

3)起锅倒 入油,大火加温至 7 分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。

4)再往锅中倒入油,将葱 末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。

5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放 入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒 2 分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

【腊肉烩豆腐】 原料: 腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙(30ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 盐 1/4 茶 匙(1 克) 白胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)水淀粉 2 汤匙(30ml) 做法: 1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮 10 分钟,捞出稍冷却后,切片备用。

豆腐切 2cm 大的小块, 放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油,大火加热 至 7 成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀

后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖 5 分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均 即可。

京酱肉丝 原料:猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个(实际用量:蛋清半个)料酒 2 汤匙(30ml) 干淀粉 1 茶匙(5 克)番茄沙司 2 汤匙(30 克)蚝油 1 汤匙(15 克)甜面酱 2 汤匙(30ml) 香油 1/4 茶匙(1ml)

做法: 1)将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米宽的细丝。

放入碗中,调入料酒,倒入 半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟。

2)大葱去掉绿色 部分,只取葱白,洗净后切成 4 厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3) 锅中倒入油,大火至 8 成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝 变色后,捞出备用。

4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后 倒入甜面酱, 搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中, 改成大火快速翻炒, 使每条肉丝都挂上酱料, 出锅前淋入一点香油,即可。

煎荷包蛋 原料:鸡蛋 1 个、煎蛋器或洋葱圈 1 个,盐 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1.平底锅中涂上一层薄油,加热到 7 成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈) 2.将磕开的 。

蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色 变成金黄色,蛋液凝固即可。

【家味宫保鸡】 原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒干红辣椒 6 根 调料:盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 汤匙(30ml) 酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香油 1 汤匙(15ml) 做法:

1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙) ,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒, 葱姜切成末。

青红椒切粒。

2) 将蒜葱姜放入碗中, 调入盐 (1/2 茶匙) ,白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许 香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁 炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入 炸好的花生米即可。

家常肉炒饼 原料:烙饼 300 克 圆白菜 300 克 里脊肉 200 克 红辣椒 1 根 大葱半根 调料:料酒 1 汤匙(15ml)淀粉 1 汤匙(15 克)酱油 1 汤匙(15ml)米醋 1 茶匙(5ml)糖 1/2 茶匙(3 克)盐 1 茶匙(5 克)味精 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1) 烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。

里脊肉顺着肉的纹 理切成丝,调入料酒, 酱油和淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。

2) 锅中倒入油, 待油 7 成热时, 放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3) 锅中再加入油,加热至 7 成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒 2 分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜 丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可

鸡丝打卤面 原料:鸡腿肉 1 块、鸡蛋 2 个、木耳 3 朵、香菇 5 朵、黄花菜 15g、酱油 2 汤匙(30ml) 、 水淀粉 6 汤匙(90ml) 、盐 2 茶匙(10 克) 、白糖 1 茶匙(5 克) 、姜 2 片、葱花适量 做法: 1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡 肉完全成熟后(用筷子能扎透) ,捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

2)干木耳、黄花菜、

干香菇分别用冷水泡发备用。

木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉 不要。

将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。

香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。

黄花切成 4 厘米长的小段。

3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。

锅中倒入适量油,加热到 7 成,倒 入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮 10 分钟。

4)加入盐、酱油和白糖。

改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另 一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。

)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方 式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5)撒上适量葱花即可 出锅,浇到煮好的面上。

 
 

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